1	卵をよく溶き、卵の量の1/4の二番ダシを用意し、Ａで味をつけたものを合わせて混ぜます。 ※上手な人は1/3の量で合わせる。(柔らかく仕上がります) ※卵 Ｍサイズ＝50〜60g
2	ウナギの蒲焼は鍋の長さに合わせて切ります。
3	卵焼き鍋に薄く油を引いて、卵液を玉杓子7分目位を流し入れて、プクプクふくれてくれば、お箸でつついて卵液を全体にまわし、真ん中にウナギの蒲焼を乗せて、向こう側と手前の卵をウナギにかぶせるようにして巻きます。 ※焼く温度・・・箸の先に卵をつけて温度をみます。 　ジュッと音がして箸先に卵が付けばＯＫ。
4	3を卵焼き鍋の向こう側に送り、手前に卵液を玉杓子半分程を流し、卵焼きの下にも卵液を流し込んで、向こう側から巻き、これを繰り返して2本焼きます。
5	焼き上がりは巻きすに取り、形を整えてから食べやすい大きさに切り、器に盛ります。