1　牛肉は4〜5cm長さに切り、玉ねぎは7〜8mm厚の薄切りにします。
　　焼き豆腐は8つ切りにします。糸コンニャクは洗って食べやすい長さに切って2〜3分茹でてザルに上げます。
（湯通しする事によって余分な水分が取れ味が着きやすい＆灰汁が取れ、肉を硬くしなくなる。)
　　青ネギは1cm幅の斜め切り、三つ葉は3cm長さに切ります。
2　鍋にタレを入れて火にかけ、牛肉を入れて色が変われば取り出し、糸コンニャク・玉ねぎ・焼き豆腐を入れて、玉ねぎがしんなりしたら牛肉を戻します。
3　2の煮汁が半量より少し多めになるまで煮て、青ネギと三つ葉を入れて少しだけ煮ます。
4　丼に熱いご飯をよそって表面を平らにし、上から3を煮汁と共に盛ります。真ん中を窪めて卵を1個ずつ割り入れ、紅ショウガを添えます。

※豆腐は普通１丁＝350ｇです。※