1	鶏肉は8切れにそぎ切りし、塩・コショウで下味をつけます。
2	ニンジン・セロリ・三度豆は4〜5cm長さの千切り、玉ネギは薄切りにします。
3	フライパンにサラダ油を熱し、強火で鶏肉の皮に焼き色を付けて裏返し、白ワインをふって、フタをして中火で蒸し焼きにし、器に盛ります。
4	フライパンにバターを溶かし、2の野菜をしんなりするまで炒め、小麦粉を振り入れ、1〜2分炒めます。
5	4にＡを加えて混ぜながらサッと煮て、塩・コショウで味を調えます。
6	3の鶏肉に5のソースをかけ、パセリのみじん切りを散らします。 ※※このソースは魚にもＯＫです※※