1　レンコンは花型に皮をむき、2mmくらいの薄切りにして、すぐ酢水にさらしアクを抜く。
2　鍋にＡと水気を切った1を入れ弱火にかけ、レンコンが透き通るくらいまで煮て、煮汁につけたまま冷ます。
3　赤唐辛子は種を取り、輪切りにして2に混ぜる。