1　ゴボウは葉、軸ともに洗って3cm長さに切り、太い所は2つ又は4つ割にし、水にさらしてアク抜きをし、のち水分をきっておきます。
2　赤唐辛子はヘタを切り、種を抜いて小口切りにします。
3　鍋にサラダ油を熱し、1を入れ、強火でしっかり炒め、二番だし・赤唐辛子・砂糖を加えて4〜5分煮ます。
4　3にしょう油を加え、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。