1　鶏肉は一口大にそぎ切りにし、片栗粉をまぶします。
2　しめじは石づきを取り、さばいておきます。
3　春菊は塩を入れた熱湯でサッと茹で、水に取り、水気を切った後4〜5cm長さに切ります。
4　鍋にＡを合わせて煮立て、1を加えて少し煮、煮汁にとろみがつき、鶏肉に火が通れば2と3を加え、サッと煮ます。
5　器に4を盛り、ワサビを乗せてすすめます。