1 茹でタケノコは短冊切りにし、戻したワカメはかたい筋を取って3cm長さに切ります。
2 鍋に分量の水と、昆布を入れて中火にかけます。沸騰直前に昆布を引き上げ、火を弱め、削りかつおを入れ軽く一煮えすれば火を止め、かつおが沈めば濡れ布巾でこします。
3 2の一番ダシにタケノコを入れて2〜3分煮て、味付けし、ワカメを入れて一煮立ちさせ、椀に注ぎ、木の芽を吸い口に浮かせます。
＜ワカメの戻し方＞
ワカメは洗って水に約5分つけて後、水分をきります。