1 ナスはガクの部分を取り、1.5cm厚さの輪切りにし、ヘタに近い細い部分は縦2つに切り、皮に斜めに細かく切り目を入れます。
2 土生姜は皮をむいて水につけアク抜きした後すりおろします。
3 揚げ油を165〜170℃に熱し、1のナスを入れ、返しながら揚げて油をきります。
4 器に揚げたてのナスを盛り、2のおろし生姜を天盛りし、醤油を添えてすすめます。