1 鶏ささみは筋を取り、そぎ切りにし片栗粉をまぶしながら包丁の背で軽く叩きます。
2 鍋に湯を沸かし、塩少々加えた中で1を茹で、浮き上がってくれば冷水に取ります。
3 きゅうりは4cm長さに切り、桂むきにしてから細く切りケンを作り、冷水にさらしておきます。ミョウガも細切りにして水にさらしておきます。
4 鍋に酒を煮立たせ、にきり酒にし、しょう油と合わせて冷ましておきます。
5 器にきゅうり・ミョウガを盛り、青じその葉をあしらって2を盛り付け4を添える。