1　エビは洗って尾を残し殻をむき、背ワタを取り、塩・酒少々とショウタ汁をふりかけて下味をつけ、片栗粉少々まぶします。
2　卵白は塩1つまみ入れて泡立て、分量の片栗粉を手早く混ぜ合わせ、 1にたっぷりつけて150℃の油で2〜3分ほどかけて白く揚げます。
3　キャベツ、ニンジンは千切りにして水にさらしてザルにあげます。
4　皿に盛り、食塩などで頂く。