1　ボールにＡを入れ、手でこねてまとめラップをして温かい場所(30〜40℃)又はオーブンの発酵で30〜40分置き1次発酵させます。
2　種を作ります。玉ねぎ・筍・戻した椎茸はあられ切り。青ねぎは小口切り。土ショウガは皮をむいてみじん切りにします。
3　ボールに豚ひき肉、2、Ｂ、片栗粉を加えて全体によく混ぜ合わせます。
4　1の生地が2倍くらいに膨らんできたら、ガス抜きをします。
5　板に打ち粉をし、4を直径4〜5cmの棒状にして12等分します。
6　生地を手のひらで平らに押さえ、打ち粉をして短いめん棒で直径8cmの円形にのばします。この時、中央は厚めに縁は薄くします。
7　手のひらに皮をのせ、中央に3の種を大さじ小盛り1くらいおき、左手を少しつぼめて種を包み込む様にし、右手でひだを寄せながら口を閉じていき、中心をねじって形を整え、底にへぎをつけます。
8　蒸し器の中段に間隔をあけて7を並べ、温かい場所に30分くらい置いて2次発酵させます。
9　8が充分に膨らんできたら強火の蒸し器で12分くらい一気に蒸し上げます。