1　ビーフンは熱湯で3〜4分ゆで、水にとってサッと洗い、ザルにあげます。
2　豚肉は3cm長さに切り、筍・ニンジンは短冊切り、戻したきくらげは千切り、白ネギは斜めに細く切ります。
3　鍋を熱してサラダ油をなじませ、豚肉を炒め、色が変われば筍・ニンジン・きくらげを加えて炒め、スープを加えて煮立て、アクをとってＡで味付けします。
4　3に1のビーフンを加えて一煮立ちさせ、白ネギを散らし、ごま油を加えて仕上げます。