1 小玉ねぎは薄く輪切りにしてはずし、水にしばらくさらして、水気をきっておきます。
2 青唐辛子・赤唐辛子はそれぞれヘタを切り、種を抜いて小口切りにします。
3 三杯酢の材料を合わせます。
4 太刀魚にまんべんなく小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて1〜2分置き、粉をなじませます。
5 揚げ油を170℃に熱し、太刀魚を入れてキツネ色になるまで揚げます。
6 揚げたての太刀魚をバットに並べ、小玉ねぎ・青唐辛子・赤唐辛子を全体にふりかけて三杯酢をかけ、1時間以上置いて味を含ませます。