1　卵は固ゆでにして、粗みじんに切ります。
2　じゃが芋は皮をむいて柔らかく茹で、熱いうちにつぶし、1、塩、コショウ、マヨネーズを加えて良く混ぜます。
3　2を8等分して俵形に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、形を整えて180℃の油で揚げます。
4　キャベツは千切りにし、冷水にさらした後水気を切ります。
5　ブロッコリーは小分けに分けて、塩少々加えた熱湯で色よく茹で、塩、コショウします。トマトはくし形に切ります。
6　皿に付け合わせと卵のコロッケを盛り付け、即席ソースをかけます。