1　木綿豆腐は巻きすに取り、水切りしたあと、やっこに切ります。
2　えのきだけは２つに切り、しめじは小房に分けます。青ねぎは斜め切りにします。
3　鍋にＡを合わせて煮立て、えのきだけとしめじを入れて火を通します。
4　3に同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、青ねぎを入れて一煮立ちさせ、火を止めてしょうが汁を加えます。
5　1の豆腐に片栗粉をつけて、１７０℃の油で色よく揚げます。
6　器に5を盛り、4のきのこあんをかけます。