1　大根とニンジンは短冊切りにします。
2　干し椎茸は水で戻してから石づきを取り、千切りにします。
3　れんこんは皮を厚めにむき、水によくさらし、半月又は銀杏切り(薄く）にし、もう1度水にさらしアク抜きをします。
4　油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、千切りにします。
5　鍋にサラダ油を熱し、材料の水気をよく切って加え、8分通り炒めて三杯酢を加え、ひと煮えさせてから火からおろし、冷めてからユズの千切りを加えます。

　--三杯酢--　　作り置きしておくと便利です♪------
│　酢　　　　　　　1カップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　│
│　砂糖　　　　　　大さじ3　　　　　　　　　　　 　　　　　　│
│　塩　　　　　　　小さじ1　　　　　　　　　　　　　　　　　　│
│　薄口しょう油　　小さじ1　　　　　　　　　　　　　　　　　│
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