1　ほうれん草は蒸し茹でにして、葉先の柔らかい部分を刻み、更にすり鉢ですりつぶし、スープストック1・1/2カップを加えて裏ごします。
2　玉ねぎは薄切りにします。
3　鍋にバターを溶かし2を色のつかないように充分炒め、小麦粉を振込み軽く炒めて残りのスープストックと牛乳を加えて煮立て、1〜2分煮ます。
　※裏ごししたほうれん草を加えたら、ひと煮立ちで火を止めます。
　　長く煮すぎると色が悪くなります。
4　3に1を入れ、塩・コショウで味をととのえ器に盛り、生クリームを入れてすすめます。