1　しらす干しは酢洗いし、寿司ご飯が温かいうちにた混ぜて冷まします。
　→酢洗い：少し酢をかけて混ぜ、余分な酢を捨てる。
2　青じその葉は縦2つに切って千切りにし、白ゴマは香ばしく炒り粗刻みにます。
3　1に2を加えて混ぜて4等分にしてまとめます。
4　ボールに卵を割って溶きほぐし、砂糖・塩で味をつけ、こしてから水で溶いた片栗粉を混ぜます。
5　卵焼き器を熱して薄く油をひき、4の卵汁1/4を流し入れ、薄焼き卵を作ります。
6　薄焼き卵を広げて、中央に海老おぼろを乗せ、さらに3の寿司ご飯を乗せて包、表に返して十文字に切り目を入れます。


***寿司ご飯***
米1カップで300g出来ます。
例）
米5カップ：水5.5カップ(昆布出し＝30分位昆布を付けておいた水)＋みりん
合わせ酢(米の1割)1/2カップ：砂糖50g：塩20g

***ポイント***
寿司ご飯を冷ます
・混ぜ過ぎると粘りがでてしまうので、切るように混ぜましょう
・濡れ布巾をかけて置いておくと乾かずに熱が照れてGOODです。