1　水で戻した椎茸とニンジンは千切りにします。三つ葉は3cm長さに切ります。
2　素麺はたっぷりの湯で茹でて、ザルに取り流水で冷やし、手で揉み洗いしてぬめりをとって水気を切っておきます。 3　鍋に二番だしと1の椎茸、ニンジンを入れて火にかけ、煮立てばＡで味付けし三つ葉をくわえて一煮立ちさせて火を止めます。
4　器に熱湯で温めた素麺を入れ、3を注いで、吸い口に柚子の皮を添え、熱いところを勧めます。

*二番だし　４カップ*
水　5カップ(蒸発して4カップまで減る)
かつお節　20g
だし昆布　8cm角1枚
材料を水から入れ強火にかける。沸騰したら火を弱めて4〜5分煮る。