1　レンコンは皮をむいて3〜4cm厚さの輪切りにし、水につけ灰汁抜きして水気をきっておく。
2　干し椎茸は戻してみじん切り、白ネギもみじん切りにします。
　　（白ネギは蛇腹切りにしてからみじん切りにするとgood）
3　鶏ミンチにＡをよく混ぜ、粘りが出たら2も混ぜる。
4　レンコン2枚を1組にして3をはさむ。
5　卵をほぐして冷水と合わせ、小麦粉を入れて衣を作ります。
6　160℃の揚げ油で先に切り目を入れた青唐辛子を素揚げにし、
次に170℃で衣をつけた4を揚げます。
7　器に6を盛り、辛子醤油又は山椒塩を添えます。

*青唐辛子　切れ目の入れ方*
右図の様に切り込みを入れると種も取り易い。

*油の温度*