1　たっぷりの揚げ油を180℃(高温)に熱し、麺をほぐしながら油全体にふわっと落とし入れ、麺が白くムクムクと油の全面に膨らんだら菜箸で混ぜ、色が着いたら裏返し、全体が香ばしくキツネ色になったら取り出して油をきります。
2 豚肉は3cm幅に切ります。玉ねぎ、ニンジンは銀杏切りにします。
（玉ねぎの銀杏切り図を参照）
3　干し椎茸は水で戻して銀杏切りに、絹さやは色よく茹でて斜め半分に切ります。ショウガはみじん切りにします。
4　中華鍋を熱してサラダ油を入れ、豚肉とショウガを加えて炒め、豚肉の色が変われば玉ねぎ・ニンジン・干し椎茸を加えて更に炒め、Ａを加えて一煮立ちさせ、絹さやを加え、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて仕上げます。
　　※豚肉はフライパンに入れたらしばらく混ぜない、動かさない。焼き色が付いたら裏返して焼き、ほぐす。（そうすると鍋にこびり付いたり、焦げ付いたりし難くなる。）
5　揚げた麺を器に盛り、4のあんをかけてすすめます。

※今回あんはゆるめに作ります。
生麺を揚げると、太くなり、バリバリになります。
その麺にかためのあんをかけると水分を吸ってくれないので。
既製の揚げた麺を購入した場合はかためのあんでＯＫです。