1　タケノコの太い部分は1.5cm厚さの半月切り又は銀杏切りに、先端は2〜4つ割りにします。
2　厚めの鍋にタケノコを入れます。かぶる位の水(2〜2.5カップ)と花ガツオを入れて強火にかけます。
3　煮立ったら火を弱め、アクと泡を取り、砂糖とみりんを入れて落としぶたをして5〜6分煮ます。
4　3にしょう油を加え、落としぶたをして、時々全体を混ぜて味を含ませながら、煮汁が半量になるまで煮て器に盛り、木の芽を添えます。