1　寒天は綺麗に洗って堅く絞り、分量の水につけて1時間程おいておきます。
2　粉ゼラチンは分量の水でふやかしておきます。
　　※水に粉を振りいれる事！
3　 グレープフルーツは洗って縦2つに切り、スプーンで綺麗に実をはずし、絞り汁150ccをとっておきます。皮はケースとして使います。
4　1を中火にかけ、ときどき混ぜながら完全に煮溶かします。溶けたら砂糖を加えて2〜3分煮て火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、余熱で溶かします。
5　4の鍋底を水に付けて粗熱を取ってからグレープフルーツの絞り汁、白ワイン、レモン汁を加えて混ぜます。
　　※粗熱を取る　→　湯気がなくなる程度まで混ぜ続けるようにしましょう
6　グレープフルーツの皮に5を流し入れ、冷やし固めます。固まったら半分に切って盛り付けます。

※ゼラチン・・・沸騰させない。冷やさないと固まらない。