1	海老は殻をむき、背を浅く切り開いて背ワタを取り、Ａをからめておきます。
2	青ネギ、土生姜、ニンニクはみじん切りにします。
3	Ｂを合わせ、水溶き片栗粉を作っておきます。
4	中華鍋に少したまる位の油を低めに熱し、1の海老をほぐしながら入れてさばいて揚げ、火が通れば取り出し、油をきります。(湯通しの油バージョン的な感じ)
5	4の鍋の油を大さじ1ほど残して熱し、2を炒めて香がたったら4の海老を入れ、Ｂの合わせ調味料を加えて、一煮立ちさせます。
6	5に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を鍋肌から加えます。
7	チンゲン菜は綺麗に洗って、根の硬い部分を切り取り、5cm長さに切り水分をきります。
8	鍋に大さじ1の油を熱し、塩小さじ1/3をふり、7を強火で手早く炒め、水1/2カップを回し入れて、きっちりフタをし、約1分蒸し煮にします。 ※※油に塩を入れること。チンゲン菜の色を綺麗にします。
9	8の汁気をよくきって皿に敷き、6を盛ります。