1	ナスはガクを切り取り、皮をところどころ剥いて縦半分に切り、それをさらに縦に3〜4つに切り、薄い塩水に4〜5分つけてアク抜きします。 このナスを茹でて(約2分)ザルに取ります。
2	ゴボウはささがきにして、アク抜きします。豚肉は5mm幅に切ります。 卵は溶きほぐします。
3	底の平たい鍋にＡを入れて火にかけます。沸騰すればゴボウを敷き、豚肉を散らし、その上に茹でたナスを放射状に並べ、落し蓋をして中火で約3分煮ます。
4	落し蓋を取り、溶き卵を全体に流し入れ、卵が半熟になれば火からおろし、器に盛り、粉山椒をふります。 ※小鍋仕立の場合は、ダシは1人前1/2カップ必要です。味付け調味料は心持ち多めにしましょう。