1	豆腐は巻きすに包み、洋皿2枚乗せて４〜５分おき、水気をきります。
2	干し椎茸は戻して千切り、むきエビは薄い塩水で洗い、背ワタを取って粗刻み、グリンピースは茹でておきます。
3	ボールに豆腐を入れて泡だて器で軽くほぐし、溶き卵、2、Ａを加えます。
4	鍋に3を入れて中火にかけ、４〜５本のはしで混ぜながら、半熟より少し柔らかめに火を通します。
5	フライパンを熱して、サラダ油を引き、4を入れて表面を平らにし、蓋をして４〜５分焼き、返して火を通します。
6	5を切って盛り、紅生姜を添えます。