1	サンマは頭と尾を切り落としてワタを抜き、塩水で腹の中までよく洗い、水気をふいて長さを半分に切り、表面に飾り包丁を入れます。 ※裏は斜めに大きく一筋切れ込みでOK
2	Ａを合わせて1にまぶし、余分な粉をはたき落とします。
3	鍋にＢを入れて煮立て(旨みを逃がさないため)、2を重ならないように並べ、落し蓋をして中火よりやや弱火で約10分煮ます。途中でときどき煮汁をすくってかけながら煮ます。