1	大根は２〜３cmくらいの輪切りにして皮をむき、面取りして米のとぎ汁で固ゆでにします。ジャガイモは皮のまま固ゆでにし、熱いうちに皮をむきます。 ※米のとぎ汁で茹でると大根が色白に仕上がります。 　茹でた後、大根は米のとぎ汁を洗い流す事。 ※ジャガイモはレンジでチンしてもOK。
2	すじ肉はたっぷりの熱湯でさっと茹で(表面の色が変わる程度)、一口大に切り、竹串に刺しておきます。
3	厚揚げは熱湯をかけて油抜きをします。チクワは斜め二つ切りにします。 ※油抜きをすることで味の含みがよくなります。
4	コンニャクは塩をふってもみ、洗って三角に切り、切込みを入れて熱湯の中で３〜４分茹で、ザルにあげます。 ※コンニャクを塩でもんでしばらくすると柔らかくなります。その程度までもみます。 ※切り込み＝三角の底？に入れます。
5	分量の二番だしにＡ調味料を合わせておきます。
6	大鍋に1〜4を入れ、かぶるくらいに5の煮汁を入れて強火にかけ、煮立ったら煮汁が静かに動く程度の弱火にして約２〜３時間気長に煮込みます。
7	各自取り分け、好みで練り辛子をつけていただきます。 ※しょう油は好みで濃い口でもかまいません。 ※他にタコ、がんもどき、コロ、ロールキャベツ、ゆで卵などいろいろ入れて煮込んでください。 ※二番だし： 　水　5・1/3 + 1カップ(蒸発分) 　コブ　10cm角 　カツオ　25〜30g ※関西でおでんと言うと味噌田楽のことを指しました。 なのでおでんの事を関東炊きと言ったりします。