1	大根は２cm厚さの半月切りにします。 ※面取りをしておきましょう。 面取り･･･芋・大根などの切り口の角を薄くそぎ取ること。煮くずれを防ぎ、出来上がりを美しくするために行う。面が多くなるので味も含みやすくなります。
2	イカは胴から足、腹ワタを抜き出し、腹ワタ、目、くちばし、軟骨を除いて洗います。胴は１cm幅の輪切りにし、足は吸盤をこそげ２本ずつに切り離します。
3	鍋に1、二番だしを入れて火にかけ、煮立てば2を入れ、軽く煮立つくらいの火加減で７〜８分煮ます。途中、アクが出てくれば取り除きます。 ※※少し煮てから味をつけると味を含みやすいのでＡは4の工程で入れます。
4	3にＡを加え落し蓋をして大根が柔らかくなるまで煮、しょう油を加えてさらに煮汁が1/4量になるまでコトコト煮ます。 ※※二番だし　３・2/1カップ　の作り方 　水･･･４・1/2カップ 　鰹節･･･15〜20ｇ 　昆布･･･7〜8cm角 水から材料を全部入れて火にかけ、沸騰してから４〜５分煮立てて布巾でこします。 (煮立てている間に水分が蒸発するので作りたい分量よりも水を１カップ多く入れます。)

↓↓　面取りしてなかったらこんな感じになります　↓↓