1	白菜は長さ６cm、幅５cmに繊維にそって切り、ボールに入れます。 ※葉の部分は幅１cmでＯＫです。
2	1に分量の塩(約２％)をふりかけ、ゆっくりもみます。 ※後で絞るので最初から布巾の上に白菜を置き、塩をふりかけると楽です♪)
3	5分ほどおき、しなやかになれば軽く絞り、昆布茶と一味唐辛子、ユズの皮の千切りを混ぜます。 ※※　塩の量は材料の２〜３％ 今回は昆布茶で塩分が足されるので２％で作ってます。