1	鯛のアラは椀種の大きさに切って、熱湯にサッとくぐらせ、すぐに冷水にとってウロコやぬめりをきれいに取り除きます。
2	うどは皮を厚めにむいて、短冊切りにし、水にさらしてアク抜きします。
3	鍋に分量の水、鯛のアラ、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、アクを取り、軽く煮立つ位の火加減で約10分煮ます。
4	3にうどを加え、塩、薄口しょう油、酒で味付けし、お椀に盛って、吸い口の木の芽を添えます。