1	弱火でさっとあぶった海苔は、折山に対して直角になるように2枚に切っておきます。
2	マグロは拍子木切りにします。
3	キュウリは塩で板摺にして６〜７mm角の棒状にします。
4	乾いた巻きすの上に海苔を横長に置き、 寿司ご飯(約80g)を軽くまとめて載せ、 ご飯をさばきながら海苔の手前から3/4まで平均にひろげ、 中央にわさびを載せて2のマグロを1/4量載せます。
5	親指を巻きすの裏にあてて、手前と向こうの端のご飯を合わせるように一気に巻いて、全体を軽くしめて端を整え、巻きすをはずします。
6	キュウリを同様にして巻きます。
7	巻きずしは1本を6個に切ります。 ※ひき切りできりましょう。 ※米1cupでご飯300gです。 分量(ご飯1500gなら) 　米5cup：水5.5cup：すし酢1/2cup(酢2/1cup・砂糖50g・塩20g) ・・・普通のご飯なら米の２割り増しの水ですが、すし酢の分だけ引きます