1	茄子は縦に2等分して1.5cm幅に切り、青ネギ、土生姜、ニンニクはみじん切りにします。
2	中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、茄子を入れて炒め、火が通れば取り出します。
3	2の鍋にサラダ油を足し、豚ひき肉、青ネギ、 土生姜、ニンニクをさばきながら炒め、 火が通れば合わせておいたＡを加えて全体をよく混ぜ合わせ、 2の茄子を戻して、強火で炒めて味を含ませます。
4	3に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を加えます。 ※茄子を油で揚げたり、炒める時はアク抜き(塩水につける)をしなくてもOK ※マーボー豆腐をするなら木綿豆腐を使う。一度茹でて使うと水分がきりやすい。