1	大根は千六本に切り、分量の塩をふって軽く混ぜ、4〜5分程おきます。 ※千六本＝太目の千切り
2	1の水気を絞り、ユズの皮の千切りを混ぜて、 器に盛り、炒りゴマをふります。 ※大根の葉があれば2〜3本をサッと熱湯をくぐらせて水にとり、 水気をかたく絞って小口から刻み、大根に混ぜて使うといいでしょう。