1	ユズは皮の表面の黄色い部分だけすりおろします。 ※ワタの部分が入ってしまうと苦くなるので。
2	ボールに砂糖と水、重曹、1のユズの皮を入れ、良く混ぜます。
3	2にふるった小麦粉を加え、木杓子で混ぜて、柔らかい生地にします。
4	まな板に片栗粉を広げて3を取り出し、8等分にして丸め、手に粉をつけながら、丸く平たくのばします。 ※柔らかい生地なのであまり手で持たないように。手の熱でひっついてしまいます。
5	あんも8等分にして丸め、生地で包んでまとめた部分を下にして両手で回しながら形を整え、水でぬらした薄板に乗せて蒸し器の中段に並べます。
6	蒸気の上がった蒸し器に5を乗せ、強火で約5分蒸します。