1	ゆで卵は白身と黄身を別々に裏ごしし、砂糖はふるって白身の方に1/3量、黄身の方に2/3量を入れて軽く混ぜます。
2	ぬれ布巾に白身と黄身を1/4量のせて茶巾絞りにします。
3	2を強火の蒸し器で4〜5分蒸します。 ※ゆで卵(固ゆで)：Ｍサイズ＝10分、Ｌサイズ＝12分 ※二色卵　錦卵とも言います。