1	鍋に分量の水と切り込みを入れた昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布をひき上げ、かつおを入れてひと煮立ちすれば火を止め、ぬれ布巾でこして一番だしを用意します。
2	鶏肉は一口大に切り、椎茸は水で戻してから石づきを取り、半月切りにします。
3	かまぼこは5mm厚さに切り、三つ葉は3cm長さに切ります。
4	フライパンにもちを並べて(油なしでOK)、弱火で時々裏返して、焦げ目のつくまで焼き、お椀の中に入れておきます。
5	1のだしに鶏肉と椎茸を入れて煮立て、火を弱めて泡をすくい取り、弱火で5〜6分煮て、塩と薄口しょう油で味をつけ、かまぼこと三つ葉を入れてひと煮えすれば椀に入れて、ユズの皮を吸い口に浮かします。 ※関西＝丸餅、関東＝切り餅