1	れんこん、さつまいもは皮をむき、ともに 千六本に切ります。ごぼうは皮をこそげて縦2つに切り、さらに斜め 薄切りにし、いずれも水につけてアク抜きをしておきます。
2	三つ葉は3cm長さに切り、むきえびは塩水で洗って、 背ワタを取り、水分をとって小麦粉をまぶしておきます。
3	1の材料の水分をよくきり、ボールにＡを合わせ、 その衣の中に2の材料も全部加えて混ぜます。
4	油を165〜170℃に熱し、3の種をスプーンですくって 鍋のふちから、箸でそっと広げるようにしながら油の中へ流しいれ、 箸でついて薄く広げて揚げます。
5	てんゆつを作ります。 鍋にみりんを入れ沸騰させ、水としょう油、削りがつおを入れて 弱火で一煮立ちさせ、ぬれ布巾でこします。
6	器に紙を敷いて、かき揚げを盛り付け、おろし大根を 盛り添え、てんつゆとともにすすめます。
※	かき揚げは、平たく上げる方が火が通りやすく、カラッと 揚がり、食べやすい。
※	かき揚げの時の衣は、少し粘りがでるまで混ぜても よろしい。衣が薄いと材料がまとまらない。