1	鶏もも肉は一口大の角切りにし、しょう油とこしょうを まぶして下味を付けます。
2	溶き卵と片栗粉を混ぜ合わせたものを1にからめ、 165〜170℃の油でカラリと揚げておきます。
3	玉ねぎは大きめの一口大に、茹でた人参は乱切り、 干ししいたけは戻して石づきを取り2つに、ピーマンはヘタと種を取って 4つに、パイナップルは一口大に切ります。
4	甘酢あんの材料を全部あわせておきます。
5	鶏肉を揚げた中華鍋の油を別の器に移し、その鍋の中に パイナップル以外の材料を入れて炒め、しんなりとさせます。
6	5に揚げた鶏肉を戻し、4を加えて煮ます。 とろみがつけばパイナップルを加えて仕上げます。