1	熱湯に塩と酢を入れ弱火にし、割った卵を 静かに加え、卵黄を包むようにはしで卵白を寄せ、半熟にし、 茹で上がりは水に取り、形を整えた後、水気をきります。 ※水は卵の高さくらい。 ※4分程度茹でます。指で押すと状態がわかる。
2	鍋に分量の水と昆布を入れて火にかけ、 沸騰直前に昆布をひき上げ、かつおを入れて一煮立ちさせ、 火を止め、ぬれ布巾でこして、一番だしを取ります。
3	鍋に一番だしを入れて火にかけ、石づきを 取ってさばいたしめじを加え、塩・薄口しょう油で味付けし、 2〜3cm長さに切った三つ葉を加えて一煮立ちさせます。
4	お椀に1の卵を盛り、3を注ぎます。