1	油揚げは直火でこんがりと両面を焼いて、 熱湯をくぐらせて千切りにします。 ※コゲによる、3で黒いコゲがつかないならば熱湯に くぐらせなくてもOK
2	大根とにんじんは千切りにし、塩をふってよくもみ、 水気を絞っておきます。
3	1・2を土佐酢で和えて器に盛り、香ばしく炒った 白ごまを刻み、上からふりかけます。
※	【土佐酢】 　・三杯酢　　　1カップ 　・みりん　　　大さじ2 　・かつお節　　少々 以上の材料を鍋に入れて、一煮立ちしてすぐに火を止める。 (酢がとばないよう) 【三杯酢】 　・酢　　　　　　1カップ 　・砂糖　　　　　大さじ3 　・塩　　　　　　小さじ1 　・薄口しょう油　小さじ1