1	白菜を蒸しゆでにし、塩少々ふって冷まし、みじん切りにして水気を絞ります。青ねぎは、みじん切り、土しょうがはおろして絞り汁をとります。
2	豚ミンチに1とＡを合わせて、よく練ります。
3	ぎょうざの皮に肉種をのせ、二つ折にして端をしっかりとめます。 （市販の皮の場合は、皮のまわりに水をつけます。）
4	鍋に湯を煮立て、2を入れ、次に煮立てば静かに７〜８分位茹でます。 ※ポッカリ浮いてきます。
5	深めの器に茹で汁とぎょうざをすくって入れ、タレと共にすすめます。 《手作りぎょうざの皮》24枚分 薄力粉　210g 強力粉　90g 水　　約70cc 打ち粉 材料を良く練り合わせてラップに包んで約30分ねかせ、直径2cmの棒状にのばして24等分に切り、打ち粉をして、めん棒で直径8cmほどにのばします。