1	キャベツの軸の部分は千切りに、それ以外は短冊切りにします。 　※4cm長さにします、粗めの千切りでOK
2	にんじん、青じその葉は千切りにします。
3	1と2をボールに入れ、塩を加え手でもみます。始めは弱めにし、だんだん強くもみます。 しんなりしたら堅く絞り、軽くほぐしてから器に盛ります。 　※塩分は材料の2〜3％