1	鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、酒少々で下味をつけます。
2	天つゆの材料を鍋に入れ、火にかけて一煮立ちすればぬれ布巾でこします。
3	ボールに溶き卵と冷水を合わせ、小麦粉を加えてねばりをださないように混ぜて、 衣を作り青じその葉のみじん切りを混ぜ合わせます。
4	揚げ油を170度に熱し、1の鶏肉に3のしそ衣をつけて入れ、カラッと揚げます。
5	器に4を盛り、大根おろし、天つゆを添えてすすめます。