1	米は炊く30分〜1時間前に洗ってザルに上げておきます。
2	炊飯器の内釜に洗い米と分量の水、昆布、みりんを入れて スイッチを入れ、沸騰したら素早く昆布を取り出し炊き上げます。
3	Ａを合わせ、軽くあたため、蒸らしあがったご飯を飯ぎりにあけ、 合わせ酢を全体にふりかけ、木杓子で切るように混ぜ、すし飯を作ります。
4	きゅうりは薄い輪切りにして塩水(水1カップに塩小さじ1) につけ、しんなりしたら水気を絞ります。
5	みょうがは薄切りにし、さっとゆでた後、水気をきりＢに漬けます。
6	青じその葉はせん切りにします。
7	卵は塩ひとつまみで味付けし、薄焼き卵を焼いて色紙切りにします。
8	3のすし飯に4、6、炒った白ゴマ、ほぐしたかにの身を混ぜ込み、 器に盛って、5のみょうがと7を散らします。