1	あじはぜいご、えらを取り、魚の裏側の胸びれの下に 切れ目を入れて、内臓を取り、丁寧に洗って水気をふき取ります。 ※あじは真水で洗う(塩水だと菌がつきやすくなる)
2	1のあじの両側に、中骨にそって切り目を2cm間隔で 深く入れ、Ａをふりかけ、ときどき返しながら15分位おいて下味を つけます。
3	たけのこ、にんじんは千切りにし、 玉ねぎは薄切りにします。
4	しいたけは戻して千切りにし、もやしは洗って豆がらを取り除いた後 水気をきり、青ねぎは斜め切りにします。
5	Ｂを合わせてよく混ぜておきます。
6	2の汁気をきり、切り目の中に片栗粉をまぶし、 全体にもつけ余分な粉を払い落とします。
7	揚げ油を170℃に熱し、6を入れて気長にカラッと 揚げます。
8	鍋に油大さじ2を熱し、3としいたけを炒め、もやしを 入れて手早く炒め、5の合わせ調味料を加えて混ぜながら一煮立ちさ せます。とろみがつけば青ねぎを加えて火を止めます。
9	器に揚げたてのあじを盛り、8の甘酢あんをかけて、 熱いうちにすすめます。