1	えのき茸は根元を切り、食べやすい大きさに 切ります。しめじは石づきを取ってほぐします。
2	鍋に1と塩、白ワインを入れて中火にかけ、 混ぜながら火をサッと通し、冷やします。
3	ブロッコリーは小房に分け、塩少々入れた熱湯で 色よく茹でて、水に取り、水気をきります。塩、こしょうで下味を 付けます。 ※ブロッコリーはそれほどアクは強くないので水に取らなくても よいが、色止めに水に取る(できればうちわ等で扇ぐのがベスト)
4	Ａを混ぜてソースを作ります。
5	器にブロッコリー、えのき茸、しめじを盛り、 ソースをかけます。