１．	さんまは頭を落とし、腹を切らないように水洗いして、２つに切り、 皮両面に飾り包丁をしておきます。
２．	土しょうがは皮のまま薄切りにします。
３．	鍋に分量の水と調味料を煮立て、さんまを入れ、土しょうがを散らし、 玉杓子で煮汁をすくって魚にかけ、さんまの表面が白っぽく火が通れば落し蓋をして、 中火で煮汁が1/2になるまで煮ます。 この間も時々煮汁をすくって魚全体にかけます。
４．	器にさんまを盛り、煮汁を少量かけてすすめます。