1	鶏肉は一人分二切れにそぎ切りにして牛乳に 約10分つけます。(生臭みを取る)
2	1の水分をきり、塩・こしょうをし、小麦粉をまぶして 2〜3分おきます。 ※小麦粉：大さじ1＝8g
3	卵はよく溶きほぐし、塩・こしょうで薄味をつけます。
4	フライパンにサラダ油を熱し、 3を大さじ1杯流し込み、その上に卵汁をつけた鶏肉を乗せ、 中火で焼き色をつけます。
5	4を裏返し、火を弱めてふたをし、4〜5分蒸し焼きに します。
6	付け合せのほうれん草は蒸し茹でにして4〜5cm長さに 切り、生しいたけは石づきを取り半分に切り、それぞれバターで 炒めて、塩・こしょうします。
7	トマトソースを作ります。 鍋にバターをとかし小麦粉を加えて中火で少し色づくまで炒め、トマト ケチャップを加え軽く炒め、水・スープの素を加えてのばし、 ローレルを入れて弱火で4〜5分煮ます。
8	皿に5、6を盛り合わせ、トマトソースを添えます。 ピカタ＝黄金焼き・・・卵をつけて焼く