1	豚肉は3cm幅に切り、Aを混ぜ込みます。
2	えびは殻をむいて背ワタを取り、2枚にそいで おきます。玉ねぎは薄切り、にんじん、たけのこ、しいたけは 短冊切り、青ねぎは青い部分を斜め切り、白い部分はみじん切りにします。
3	フライパンにそば玉1玉に対して大さじ1の割合で サラダ油を熱し、そば玉を入れ、ふたをして両面に薄く焼き色をつけ、 少しさばき、軽く塩、こしょうで下味をつけ皿に盛ります。
4	鍋に大さじ2のサラダ油を熱し、ねぎの白い部分と 豚肉を炒め、次にえび、玉ねぎ、にんじん、たけのこ、しいたけを炒めて、 合わせておいたBを入れ、一イタチさせ上に浮くアクを取ります。 最後に片栗粉の水溶きでとろみをつけ、青ねぎを加えて火を止めます。
5	皿に盛ったそばの上に4をかけます。